الفلافل

تعتبر الفلافل إحدى الوصفات المشهورة في الوطن العربي بأكمله دون استثناء ويشتهر الفلافل في الأردن، وسوريا، وفلسطين، ودول الخليج العربي أيضأ، ويحملون نفس هذا الاسم ما عدا جمهورية مصر العربية والسودان فهو يحمل اسم الطعمية وفي اليمن يحمل اسم الباجية، بالإضافة إلى ان الفلافل تشتهر في اليونان،ومكوناتها مختلفة نوعاً ما من المكونات المتعارف عليها لدينا فهم يستخدمون منقوع الفول الأبيض ،أي الفول المجروش بديلاً عن الحمص، ويحتوي الفلافل على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم منها الكربوهيدرات، والنشويات، ووجبة الفلافل تعتبر وجبة كاملة وتقدم ساخنة مع الخضار الطازجة مثل الخيار والطماطم والفلفل الأخضر الحلو،بالإضافة إلى انها من أكثر الأكلات الشعبية المحبوبة لدى جميع الناس صغاراً وكباراً، كما ويمكن تناولها على وجبة الفطور أو العشاء كنوع من السندويتشات الشهية،كما وانها مميز وشهيه للغاية والرائحة الطيبة التي تشعر بالدفء في فصل الشتاء،ويمكن صنعها في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة ويمكن حفظها في الثلاجه واستعمالها عند الحاجة.

كيفية عمل الفلافل السورية

المقادير:

• كيلو من الحمص المنقوع لمدة يوم كامل بالماء الدافي. حزمة من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل الابيض المفروم.
• حبة من البصل الاخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف رأس من الثوم المهروس جيداً.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف حزمة من الكراث
• زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير:

• يتم تصفية الحمص جيداً من الماء بواسطة مصفاة حتى يجف تماماً من الماء.
• يتم وضعه في الخلاط الكهربائي.
• يتم إضافة البقدونس والبصل الابيض والأخضر والكراث إلى الخلاط.
• يتم خلطهم بسرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة ناعمة جداً.
• يتم وضع الخليط الحمص المطحون في وعاء عميق.
• يتم إضافة الملح والكزبرة ويتم تحريكها بواسطة اليد. يتم إضافة الثوم والكمون ويتم متابعتهم بالتقليب.
• يتم إضافة بيكربونات الصودا ومن ثم نتابع العجن حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
• يتم وضع الزيت الذرة في مقلاة واسعة وعميقة على النار حتى يسخن.
• يتم بواسطة آلة تشكيل الفلافل نصنع أقراص ناعمة وملساء.
• يتم سكبها مباشرة في الزيت، ومن ثم نتابع تكرار العملية نفسها حتى انتهاء الكمية كلها.
• يتم قلب أقراص الفلافل في الزيت حتى تنضج تماماً وتتحمر من جميع الجهات.
• يتم اخراج الفلافل من الزيت ونضعها على ورق المطبخ، ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة.

كيفية عمل الفلافل المصرية

المقادير:

خمسة أكواب من الفول المجفف المنقوع لمدة يوم كامل بالماء.

ثلاث ملاعق صغيرة ونصف من الكمون.

ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

بصلة صغيرة مبروشة ناعماً.

ملعقة صغيرة من الثوم المهروس جيداً.

نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة كبيرة من الملح.

زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير:

• يتم تصفية الفول جيداً ثم نقوم بوضعه في الخلاط الكهربائي.
• يتم إضافة الكمون والملح والكزبرة والبيكنج باودر والبهارات المشكلة،ومن ثم نخلط حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يتم وضع العجينة في وعاء عميق، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.
• يتم إضافة البصل المبروش والكزبرة والبقدونس.
• يتم العجن بواسطة اليد.
• يتم البدء بتشكيل أقراص الفلافل بآلة صنع الفلافل أو بواسطة اليد على شكل كرات صغيرة.
• يتم وضعها في الزيت الذرة على النار حتى يسخن ثم نقلي الفلافل حتى تنضج وتتحمر.
• يتم تقديمها وهي ساخنة.