الكشك
من أشهر الأكلات في بلاد الشام الكشك يؤكل في فصل الشتاء و لكن صناعته في فصل الصيف و بالتحديد في مرباعنية الصيف (( شهر تمز ))) حيث تكون درجات الحرارة عالية و هذا يؤدي إلى تحميض اللبن الرائب الذي سينقع به البرغل بسرعة.
طريقة صناعة الكشك بالمنزل
المواد الأولية
- البرغل
- اللبن الرائب بحيث يحتاج كل 1 كغ برغل إلى 2.5 لبن رائب تضاف على ثلاث دفات كل يوم دفعة
طريقة عمل الكشك
- بيت اللبن الرائب يوم كامل على الأقل حتى يصبح شديد الحموضة
- يغسل البرغل جيداً بالماء عدة مرات حتى ينظف من كل الشوائب فيه
- ينقع عدة ساعات بالماء الدافئ مع إضافة الملح حسب الرغبة إلى البرغل
- يصفى البرغل من الماء
- يدلك ( يمعس ) بالأيدي بشكل جيد ( يكون البرغل طري بعد النقع ) و يوضع في وعاء مناسب
- يضاف ثلث كمية من اللبن الرائب المطلوبة من اللبن الرائب إلى البرغل و يخلط جيداً
- و يترك إلى اليوم التالي
- يضاف الثلث الثاني من اللبن الرائب إلى البرغل و يخلط جيداً و يترك إلى اليوم التالي
- يضاف الثلث الأخير من اللبن الرائب إلى البرغل و يترك إلى اليوم التالي
- يوضع البرغل المنقوع باللبن في كيس (( خام )) ((كيس نفوذ ))) و يكبس حتى ينزل مصل اللبن منه بشكل كلمل
- يخرج البرغل المنقوع من الكيس /// يسمى بهذه المرحلة كشك أخضر ممكن أكله مع النعنع و الجوز //// و يوضع على أوعية مسطحة (( صواني كبيرة )) في الشمس حتى يجف مع ضرورة تقتيت تكتلات البرغل المنقوع بين الفترة و الأخرى
- يبقى منشور بالشمس عدة أيام حتى الجفاف التام
- ثم يعبئ و يطحن ناعماً و يخزن و يصبح جاهز للأكل
طريقة طبخ الكشك
- نضع الزيت أو السمن أو الزبدة مع كمية من اللحم المفروم // ممكن استخدام القاورما (( الدهن المحفوظ )) // و نضع معها بصلة مفرمومة ناعم و عدة حبات من الثوم
- عندما استواء اللحم المفروم و البصلة تذبل نضع عدة ملاعق من الكشك الناعم و حركها بسرعة مع القلية حتى يسمر الكشك قليلاً ثم يضاف الماء ((( حسب كمية الكشك الموضوع )) و يحرك بشكل مستر حتى يبدأ بالغليان عندها يترك ليغلي لفترة بسيطة و عندها يصبح جاهز للأكل.
شارك برأيك