السلطات الشامية

التبولة

سلطة التبّولة هي سلطة شعبية مشهورة في بلاد الشام، وقد انتشرت شعبيتها لتصل باقي بلدان حوض المتوسط.

تتكون سلطة التبّولة من البقدونس،والبندورة المقشرة والبرغل، والنعناع الأخضر، ويضاف إليها زيت الزيتون، والليمون والبصل الأخضر، والملح وأيضاً بعض الفليفلة الحمراء.

المقادير:

1/4 حبة خس متوسطة

كوب برغل ناعم

خمس باقات بقدونس

1/2 كيلوغرام طماطم

باقة نعناع أخضر

1/4 كغ خيار

كوب زيت زيتون

أربع حبات ليمون

ملح

طريقة التحضير:

1. قومي بغسل البرغل جيداً ثم انقعيه في الماء.

2. افرمي فرماً ناعماً البقدونس و النعناع.

3. قطعي الطماطم و الخيار قطع صغيرة جدا.

4. في وعاء عميق اخلطي البقدونس و النعناع و الطماطم و الخيار ثم أضيفي عصير الليمون و الملح و زيت الزيتون و البرغل جيدا.و يزين الطبق بالخس

5. ضعي السلطة بطبق التقديم وقومي بتزيينه بالخس.

سلطة الشمندر

يقسم الشمندر لنوعين أولهما بنجر السكر، أنا الثاني فيستخدم كمسلوق أو في المخللات، النبات ثنائي الحول ويكون معمراً في بعض الأحيان، أما اللون الأحمر في الشمندر فهو ناتج عن مادة البتايين التي توازن الحموضة (ph) في المعدة وتعمل على تسهيل عملية الهضم.

الشمندر 90% من وزنه ماء، 5% ألياف، 2% رماد، والباقي سكر فهو يحتوي على الكثير من السكر (سكروز، غلوكوز، فرتكوز)، ومواد معدنية كالكبريت والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والبروتين والألياف، كما يحتوي على الأحماض العضوية وعلى الأحماض الأمنية، إضافة إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية.

المقادير

شمندر معلبات

علبة ذرة صغيرة

مخلل خيار صغير الحجم

ملعقه واحدة مايونيز

علبة واحدة زبادي

رشة ملح

ملعقه واحدة خل ابيض

ملعقه واحدة زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. قومي بتقشير الشمندر وقطيعة إلى قطع متوسطة.

2. ضعي الشمندر في وعاءٍ عميقٍ وأضيفي له السماق والرمان وزيت الزيتون وعصير الليمون.

2. تبلي الخليط بالملح والفلفل الأبيض.

3. حركي الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.

4. وزعي أوراق الجرجير في طبق التقديم وضعي فوقها سلطة الشمندر.

5. تزين السلطة ببعض الرمان الحب (حسب الرغبة).

6. تقدم السلطة باردة.

سلطة الفتوش

المقادير:

أربع حبات بندورة

أربع حبات خيار

بصلة

فرفحينا

بقدونس

فجل أحمر

نعناع ناشف

رومان

ليمون

سماق

ملح

خبز

زيت

طريقة التحضير:

1. أولاً نقوم بتفكيك الرمان ووضع حبوبه في وعاء.

2. نقوم بتجهيز الخبز وتقطيعة لأرباع صغيره.

3. نقوم بتقطيع الطماطم والخيار ونفرم البقدونس والفرفحينا والفجل لشرائح.

4. نفرم البصل فرماً ناعماً.

5. نخلط كل المقادير السابقة مع بعضها البعض.

4. نضيف عصير الليمون والنعناع الناشف والسماق والملح ونخلط المكونات.

5. نقوم بتجهيز الخبز ونقلية بزيت على النار حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نصفيه من الزيت جيداً.

6. بعد أن يبرد الخبز نقوم بإضافته للسلطة مع سكب القليل من الزيت ورش حبوب الرمان عليه.