الفيتامينــات أنواعها وفوائدها
الفيتامينات عبارة عن مركبات عضوية تعمل على تنظيم عمليات الصيانة و الوقاية و النمو في الجسم. ولا يمكن تضيع بعضها داخل الجسم و لابد من الحصول عليها من مصادر غذائية و البعض منها ضروري لتحويل و تمثيل الطاقة و البعض الأخر لتنظيم عمليات التمثيل الحيوي و تصنيع وحدات بنائية و تركيبه.
و الفيتامينات بعكس العناصر الغذائية لا تتشابه مع بعضها البعض فلكل فيتامين تركيبه الكيميائي المحدد له وظيفة أو مجموعة
حيث تنقسم الفيتامينات إلى :
- فيتامينات ذائبة في الدهون.
- فيتامينات ذائبة في الماء.
- الفيتامينات الذائبة في الدهون :
فيتامين " أ " Vitamin A
- فيتامين أ هو أول الفيتامينات اكتشافاً , ويذوب في الدهون كما أنه يوجد على شكل مولدات
المصادر الفيتامين
- الأوراق الخضراء والجزر و الفواكه
الامتصاص و التمثيل :
- تمتص مركبات فيتامين " A " من الأمعاء الدقيقة و خاصة من الأثنى عشر .
- الحدوث لنقص فيتامين ( أ )
- الإصابة بالعمى.
- وأيضاً الإصابة ببعض الأمراض مثل الحصبة ونقص البروتين و الطاقة. و حدوث الحروب و الكوارث الطبيعية نتيجة الحرمان من المصادر الغذائية لذلك العنصر.
الاثار العمرية بفيتامين " أ " Vitamin A
- غالباً ما تتأثر الفئات العمرية بالإصابة بالمرض مابين سن 1-4 سنوات.
- يحصل عادة في فصل الصيف نتيجة الإصابة بأمراض الإسهالات و يحصل في فصل الشتاء نتيجة الإصابة بعدوى الجهاز التنفسي.
الأعراض والعلامات لنقص فيتامين ( A )
- من أهم وظائف فيتامين ( A ) يدخل في بناء الأنسجة الطلائية في الجسم ويعمل على الحفاظ على سلامة الجلد لذى فالعلامات لنقص فيتامين ( A ) :
- تقرن الجلد حيث يصبح الجلد خشن يشبه جلد السمك
- تقرن العين
الوقـايـــة من نقص فيتامين " أ " Vitamin A
- من أحسن الطرق لتفادي النقص لفيتامين ( أ ) هو تحسين الغذاء
- تثقيف الأمهات بإضافة مصادر فيتامين ( أ ) للغذاء خصوصاً الأوراق المصفر.
- إعطاء الأطفال في السن ما قبل دخولهم المدرسة جرعة شهرية 200,00 وحدة للمحافظة على مخزون فيتامين ( أ ) في الجسم و يعطى عن طريق الفم.
فيتامين " د " Vitamin D
- يسمى فيتامين ( د) العامل المضاد لمرض الكساح أيضاً بفيتامين أشعة الشمس نظرا لآن الأشعة فوق البنفسجية من أشعة الشمس ضرورية لتكوين هذه الفيتامين تحت الجلد.
وظائف فيتامين " د "
- امتصاص الكالسيوم و الفسفور من القناة الهضمية.
- ترسيب أو تراكم الفوسفات و الكلسيوم في العظام.
- تنظيم إخراج الكالسيوم و الفسفور عن طريق الكلى.
- حفظ مستوى الكالسيوم و الفسفور في الدم.
مصادر فيتامين " د "
أهم مصادر للفيتامين هو ما يكون منه تحت الجلد نتيجة التعرض لأشعة الشمس , حيث أن حجب الأشعة أما بالغيوم أو بالغبار , وتلوث الهواء و زجاج النوافذ يؤدي إلى القلة أو من عدم الاستفادة من المصدر الطبيعي للفيتامين.
أعراض و علامات نقص فيتامين د
- عند الأطفال: يؤدي نقص فيتامين د إلى ( الكساح) حيث يتميز مرض الكساح عند الأطفال بالأعراض و العلامات التالية:
- كبر حجم الرأس و بروز الجبهة.
- ب- تقوس الضلوع و يصغر حجم القفـص الصدري و يعرف بصدر الحمامــة و أيضا ظهور العقد السبحيـة الكساحيـة في الأضــلاع
- ج- تضخم مفاصل الركبة و القدم.
- د- تشوهات و ظمور عظام الحوض مما يؤدي إلى تعسر الولادة عند الحامل في المستقبل.
- هـ - تقوس عظام الأرجل
- و – تأخر في ظهور الأسنان.
- ز- يقل نسبة الكالسيوم في الدم و ترفع الفوسفات الدم.
اعراض ونقص فيتامين " د " Vitamin D للكبار
- عند الكبار: نقص فيتامين "د" لين العظام عند الكبار ويؤدي إلى تقوس العظام الفخذ و العمود الفقري و تساقط الإنسان و يحدث عند الأمهات الحوامل فأنه ينتج عن سحب الجنين للأملاح من الهيكل العظمي.
الإفراط في الفيتامين " د "
- ينتج عن الإفراط في تناول فيتامين "د" أعراض و حالة من التسمم على عكس حالة النقص حيث يرتفع مستوى الكالسيوم في الدم ضعف للشهيـة و غثيان و نقص في الوزن زيادة تكلس العظام و تدل على ترسيب الكالسيوم بدرجات كبيرة في المفاضل و ألأنسجة اللينة في الكلى و الشرايين.
فيتامين "ه" Vitamin ( E
مصادر فيتامين هـ" E "
- وجد هذا الفيتامين في الحبوب و التفاح و في اللحوم و الحليب والزبدة والبيض و في الزيوت النباتية والبطاطا و الأرز وفي أوراق النباتات الخضراء.
وظائف فيتامينهـ" E "
- لم يعرف الدور الحيوي للفيتامين بصورة تامة بعد , فهو يدخل في تفاعلات الأكسدة و الاختزال في الجسم يعمل كمضاد للأكسدة خاصة أكسدة الأحماض الدهنية الغير مشبعة و من خواصه إمكانيته في المحافظة على العصيات الخلوية و كذلك الأغشية الخلوية الحية.
فيتامين " ك " (Vitamin K ) :
- توجد ثلاثة أنواع من فيتامينات k و هي k2, k1 و الفيتامين الذي يعد صناعياً خارج الجسم يسمى k3.
المصادر لفيتامين " ك " Vitamin K
- الأوراق الخضراء و بعض الأجراء النباتية التي تحتوي على الكلوروفيل و من بين المصادر الحيوانية فإن الكبد أغنى مصادره وهناك جزء من الفيتامين تصنعه الجراثيم الخاصة المتواجدة في أمعاء الإنسان والحيوانات الثديية الأخرى.
وظائف فيتامين " ك "
- بالإضافة إلى اشتراك الفيتامين في عملية اصطناع البروتينات اللازمة لتخثر الدم فإن هذا الفيتامين أيضاً يشترك في الأكسدة و الاختزال وفي عملية تكوين العظام .
نقص فيتامين " ك " Vitamin K
أعراض نقص الفيتامين
- حدوث نزيف تحت الجلد وداخل العضلات .
- هبوط في سرعة الدم سببه انخفاض نسبة أحد البروتينات الخاصة في عملية التخثر وهو البروتين المعروف بالبروثرمبين الذي يحتاج في عمله إلى فيتامين k
ماهي الفيتامينات الذائبة في الماء
فيتامين " ب" vitamin B 1
- هو عبارة عن مادة بلورية بيضاء اللون ،سهلة الذوبان في الماء وسريع التأكسد في الوسط القلوي ، وهو ثابت في الحرارة وفي الوسط القلوي وحساس للإشعاع فوق البنفسجي
امتصاص الفيتامين :
- يمتص الفيتامين بشكل رئيسي في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة .
وظائف فيتامين B1
- يشترك بشكل فعال في أيض السكريات وذلك في أيض الأحماض الأمينية .
مصادر فيتامين B1
- ينتشر هذا الفيتامين على نطاق واسع في النواتج الغذائية ذات المنشاء النباتي ومنها الأرز غير المقشور والحبوب والخبز الأسمر المحتوى على النخالة " البوشة ".
- أما الخبز الأبيض الذي فصلت منه النخالة فأنه خالي من فيتامين ب ويكون أكثر تواجد في الكبد والكليتين والقلب والمخ .
أعراض وعلامات نقص فيتامين ب1 B1
- عرف هذا الفيتامين على أنه العامل المانع لمرض البرى برى حيث أن نقصه يؤثر على ثلاثة أجهزة وهو ( الجهاز العصبي والجلد والقلب والأوعية الدموية) . و نقصه يسبب البرى برى الذي ينقسم إلى نوعين وهم .
- النوع الجاف .
- النوع الرطب .
اعراض مرض البرى برى الجاف
- تتركز الأعراض والعلامات لهذا النوع في الجلد والأغشية المخاطية خصوصاً اللسان والشفاة .
- حيث يتشقق الجلد والأغشية المخاطية بالغشاء المخاطي خصوصاً في الشفاة والأنف الجفون وفي هذه الحالة تكون الأعراض والعلامات شبيهة بنقص فيتامين ب2 وغالباً ما تكون الحالة مشتركة .
- ومن الأعراض فقدان الشهية للأكل والخمول والهبوط العام في الصحة عند المصاب .
مرض البرى برى الرطب
- وسمي بالرطب لأن الحالة مصحوبة بالتورم في الأطراف السفلي خصوصاً في القدمين و الاستسقاء البروتين .
- وعند فحص المصاب فإن أعراض وعلامات قصور القلب واضحة من حيث كبر حجم القلب فإن المصاب لا يتماثل للشفاء إلى أن يعطى المصاب فيتامين B1 .
- وفي هذه الحالة يلاحظ اختفاء علامات قصور القلب خلال 24 ساعة من إعطاء الفيتامين عن طريق الوريد أو العضل .
الوقاية من نقص فيتامين " ب1 " B1
- استعمال الحبوب دون تعرضها للغسيل وعدم التخلص من ماء الطبخ .
- استعمال الأطعمة ذات الاستخلاص المنخفض .
- تعويض الجسم بالمصادر الغنية بالفيتامين .
- إضافة مصادر الفيتامين لكل الفئات الحساسة مثل الحمل والرضاعة والأطفال .
فيتامين ب2 Riboflavin
- هو عبارة عن بلورات صفراء برتقالية ، وتدل الصبغات الخضراء المصفرة المتوجهة الموجودة في الحليب والبيض هي كلها مكافئات للريبوفلافين .
امتصاص فيتامين ب2 Riboflavin
- يمتص الريبوفلافين من خلال جدران الأمعاء بواسطة الانتشار السالب
وظائف فيتامين 2ب
- يشترك مع عدد من الإنزيمات في التفاعلات الأكسدة و الاختزال التي تجرى في الخلايا الحية ، ومنها أكسدة الأحماض الأمينية و أكسدة الأحماض الدهنية .
مصادر الريبوفلافين
- أغنى مصادر الريبوفلافين هي خميرة الكبدة ، الكلاوي ، الأسماك ، الحليب ومشتقاته، ويوجد الفيتامين في الأغذية ذات المنشأ والنباتي كما أن البكتيريا تستطيع اصطناعه .
ومن الأعراض والعلامات :
- التهاب الشفاة .
- التهاب زوايا الفم
- التهاب اللسان ما يسمى باللسان الجغرافي
- تحدث تغـيرات في العين مثل بروز الــشعيرات الدموية الصغيــرة ويحصل كراهية الضؤ إلتهاب في الغدد الدهنية.
فيتامين ب3 النياسين
- يعرف هذا الفيتامين بحامض النيكوتينيك مانع الحصاف " البلاجـر " والمضاد للحصاف
الإمتصاص والتمثيل فيتامين ب3 النياسين
- يمتص النياسين من الأمعاء الدقيقة ويطرح من الجسم عن طريق البول ، ومخزونة منخفض في الجسم وقد تثبت أن النياسين يصنع داخل الجسم من الحمض الأميني التريتوفان بكفاءة 1 جرام من كل 60 جرام تربتوفان.
الوظائف الفسيولوجية لفيتامين ب3 النياسين
- يدخل النياسين في تركيب مساعدات الإنزيمات الحاملة للهيدروجين والإلكترونات تفاعلات الأكسدة والاختزال والحصول على الطاقة .
- يدخل في تفاعلات التصنيع الحيوي للأحماض الدهنية وتأكسدها وفي تفاعلات مسار التحلل السكري .
مصادر النياسين
- واسع الانتشار في كافة الأطعمة الحيوانية والنباتية إلى أنه يتركز وجوده في اللحم والسمك والغلال الكاملة ، والفول السوداني .
الاحتياجات اليومية لفيتامين ب3 النياسين
- نظراً لإمكانية تصنيعه من التربتوفان ، فإن مقدار الحاجة إلى النياسين في عملية الأكسدة يعتمد على محتوى التربتوفان في الغذاء .
- حيث تقدر الاحتياجات اليومية من النياسين 6.6 مليجرام من النياسين لكل 1000 كيلو كالوري
أعراض وعلامات نقص النياسين
ينتج عن نقص النياسين مرض البلاجرpellagra)) وتكون الأعراض والعلامات في :
- الجهاز الهضمي .
- الجلد .
- الجهاز العصبي .
- أعراض الجهاز الهضمي ويشمل :
- الإسهال والتهاب اللسان
- التهاب الفم
- ضعف الشهية للأكل
- آلم البطن
الأعراض والعلامات الجلدية
- البلاجر كلمة إيطالية معناها الجلد الخشن وقد أخذ هذا الاسم من التخشن الجلدي الذي يحدثه هذا المرض ويتميز تخشن الجلد في البلاجراء في التقشر في المناطق المعرضة للشمس : اليدين ، الوجه ، والعنق .
أعراض وعلامات النقص في الجهاز الهضمي :
- بالشعور بالأمبـاله
- فقـدان الذاكرة
- عـدم القدرة على التركيـز والهيستريا حالة الجـنون
الوقايـة
- التركيز على المصادر الغذائية للفيتامين وكذلك الحمض الأميني التربتوفان .
- إجراء عملية التنقيح لذرة قبل تناولها.
- مكافحة الطفيليات المعوية التي تستهلك جزء من الفيتامين في الأمعاء .
فيتامين "ب6" Pyridoxine B6
- هو عبارة عن بلورات عديمة اللون ، سريعة الذوبان في الماء وهو مقاوم للحرارة العادية
الامتصاص ولتمثيل :
- سريع الامتصاص عند جدار الأمعاء وهو واسع الانتشار في جميع أجزاء الجسم ولا يعرف الكثير عن مدى اختزانه في الجسم ويفرز في الحليب ويطرح عن طريق البول بشكل مخلفات تمثيلية .
وظائف "ب6" Pyridoxine B6
- ضروري لعدة نشاطات حيوية تتعلق بالتمثيل الغذائي للبروتين والأحماض الأمينية
- ضروري لصحة الأوعية الدموية
- يدخل في تركيب كريات الدم الحمراء
- يدخل في نمو والجهاز العصبي ، وكذلك تكون الأحماض الدهنية الغير مشبعة .
مصادر فيتامين "ب6" Pyridoxine B6
- أهم مصادرها اللحوم والكبد والأسماك و الأجبان و أغلفة الحبوب الخارجية " القشرة " والخضروات كالسبانخ والجزر والبطاطس .
الاحتياجات اليومية لفيتامين "ب6" Pyridoxine B6
- وينصح الأشخاص البالغون يتناول 2 مليجرام يومياً أما الحوامل والمرضعات فينصح بأخذ 2.5 مليجرام يومياً والأطفال من 2.06 مليجرام في اليوم .
أعراض وعلامات النقص فيتامين "ب6" Pyridoxine B6
- نقص الفيتامين نادر الحدوث فقد يؤدي إلى تساقط الشعر والتهابات جلدية خاصة حول العين والفم والأنف ، والتهابات اللسان والشفاة , وانخفاض في عدد الخلايا اللمفاوية وفقر دم يتميز بصغر كريات الدم الحمراء وانخفاض الهيموجلوبين .
الفيتامينات الواقية من فقر الدم
الفولات Folate
- يعمل الفولات كتميم في نقل ذرة الكربون من مادة إلى أخرى في تكوين الأحماض الأمينية ، ويدخل في تصنيع بعض المركبات الضرورية مثل البورات والبيردينات التي تستخدم لتكوين الحموض النووية DNA ، RNA الضرورية لانقسام الخلية حيث يكون الفوليك أسيد ضروري عندما يكون هناك انقسام سريع للخلايا أثناء فترة النمو ، وتكوين كريات الدم الحمراء ، وتجديد الخلايا المبطنة للقناة الهضمية.
المصادر الغذائية :-
- أفضل مصادر الفولات الخميرة والحبوب الكاملة والفاصولية والخضروات الورقية الطازجة الداكنة الخضرة وهناك مصادر أخرى مثل اللحم البقري ، والبطاطس والخبز الغيرمقشور .
عوز الفيتامين Folate
- يؤدي عوز الفولات إلى تغييرات في الاستقلاب الغذائي لأحماض النووية مما يؤدي إلى ضعف النمو ، وفقر الدم المصحوب بكبر حجم كريات الدم والتهاب اللسان
- ويتعرض بعض الأشخاص لعوز الفيتامين مثل الأمهات الحوامل ، والمدمنين على الخمور وكبار السن ، واستعمال حبوب منع الحمل أو الأدوية المضادة للأورام ، ويؤدي نقص الفوليت في بدايـة الحمل إلى عاهات في العمـود الفقري للوليــد ( الشوك المشقوق )
فيتامين B12 - Cobalamin
- يدخل فيتامين B12 كعامل متم للانزيميات في تصنع الحمض النووي DNA ويدخل في انقسام الخلاياء ، وهو ضروري للاستقلاب الغذائي لكل الخلاياء خاصة خلاياء جدار الأمعاء والنخاع العظمي والنسيج العصبي ويكون ضروري للنمو والمحافظة على صحة الأنسجة العصبية ، وتكوين الدم .
المصادر الغذائية :-
- يوجد الفيتامين فقط في الأغذية الحيوانية مثل الكبد والكلى والقلب واللبن والبيض والأسماك واللحوم
عوز الفيتامين :- يؤدي عوز الفيتامين إلى:
- فقر الدم ( الضخم ) كريات الدم الحمراء تكون كبيرة Anemia)) ،
- التهاب اللسان ونقص الحيوانات المنوية
- أعراض في الجهاز العصبي: مثل ضعف العضلات وتنمل الأطراف
فيتامين C
- عرف فيتامين ( C ) بأنه مغذ ضروري للوقاية من مرض الاسقربوط
مصادر فيتامين C
- الفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال ، والفراولة والطماطم ومن مصادره الجيدة الأوراق الخضراء والفلفل الأخضر وهي أهم مصادره
وظائف فيتامين C
- يدخل في تركيب الكولاجين ( البروتين الموجود في النسيج الضام والجلد والغضاريف والأسنان والجروح والهيكل البنائي للعظام .
- يساعد على التئام الجروح
- ضروري لامتصاص الحديد
- يدخل في تركيب عاج السن Dentin))
- ضروري في استقلاب الأحماض الأمينية
العوز لفيتامين ( C ) - يؤدي نقص الفيتامين إلى
- حدوث نزيف تحت الجلد نتيجة تمزق جدار الأوعية الدموية الناتج عن غياب مادة الكولاجين .
- تأخر في التئام الجروح
- فقر الدم الناتج لنقص الحديد
- الحالات الشديدة للنقص فيؤدي إلى مرض الاسقربوط ( Scurvy ) .
شارك برأيك